顾客停止光顾餐厅的原因竟然是·····

餐厅刚开始很火爆，但是慢慢地，人越来越少。开会找原因，是菜品的问题还是营销手段出错了?还是服务不好?各位餐厅老板绝对想不到，顾客停止光顾餐厅的最大原因竟然是因为服务。

餐饮服务中哪些问题会让顾客觉得店员服务不佳或者冷漠呢?具体的存在下面的问题：

1、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;

2、 对特色菜的特色之处一无所知;

3、 指甲没有认真修剪;

4、 端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道;

5、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;

6、 在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止;

7、 消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉;

8、 消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。

服务员的服务让顾客感觉极不舒服，饭菜的味道也没有去用心的体会。顾客来了一次，必定不会愿意再来第二次。

餐厅如何改变服务现状，提升质量，改善顾客体验值呢?建议可以通过以下几点来提升服务人员的服务水平：

1、 立即对全员进行系统的服务培训，有必要聘请专业老师来培训。

2、全员培训一方面加强员工心态培训，提高全员工作热情，用心去工作，另一方面加强员工服务技能培训，包括菜名与特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、端菜动作要领、倒酒和水的标准、微笑服务规范。

3、 在餐厅大门设立迎宾小组两名，热小孩癫痫病治愈需要多长时间情接待并引导消费者

。

4、 加强晨会和班后会，及时总结经验，查找不足，整体提升。

5、 树立岗位标兵，表扬先进，培养岗位能手，开展传帮带活动。

6、 建立健全服务管理制度，加强员工工作质量考评，将优罚劣，淘汰低素质、低能力者。

完成这些改变之后，餐厅还需要提高服务个性化方面，具体可以从以下几方面来做：

1、建立重点消费者档案，即凡首次消费200元以上消费者请消费者填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式)，不定期通过手机短信问候，凡第二次来消费消费者升级为二星级消费者，春节、元旦等重要节日寄贺卡问候，五次以上消费的消费者为五星级消治疗癫痫费用大概多少费青少年癫痫病的症状者，春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。

2、对建立档案的消费者，服务员要努力记下消费者的相貌特征，尽可能地在消费者第二次光临时，能一下子认出消费者，并准确地称呼，让消费者有宾至如归的亲切感。

3、 针对时下天气进入冬天，气温较低，消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤，体现餐厅人文关怀。

4、 设立存酒柜，让消费者把喝剩下的酒存放起来，下次再消费。

从细节做起，从服务质量提升顾客体验值，做到这些，如果不是餐厅的菜太难吃，估计要想回头客并不难! （职业餐饮网编辑 石阳）