酸菜鱼大家都吃过味道，不仅仅是非常的好在生活当中，也说到了很多朋友们的热情欢迎，很多年轻朋友们，虽然非常好吃，也非常喜欢吃酸可是并不知道正宗的酸菜鱼，是如何制作的？接下来的文章当中就来去了解一下·川味酸菜鱼的做法。

川味酸菜鱼

[编辑本段]烹制材料

主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。

腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。

调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

烹制工艺

1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，河南省看猪婆疯到哪个医院加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

厨师贴士

1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸鄢陵县癫痫病医院排行榜菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

上面的文章当中，了解到的川味酸菜鱼的做法，味道其实非常的好在生活当中，也深受各位朋友们的喜爱无论是老年朋友们，还是年轻朋友们，吃起来肯定都是非常的地道美味。